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Como os marshmallows são feitos?  

Os marshmallows são incrivelmente legais: além de serem gostosos, se você os acender num acampamento, terá uma ótima fonte de luz!

Tecnicamente, os marshmallows são confeitos: um doce. Eles existem no formato que conhecemos desde o século 19 e são chamados de "marshmallows" porque a antiga receita pedia gordura da raiz da planta de marshmallow.

Segundo o Dicionário Merriam-Webster's Collegiate, um marshmallow é:

    uma planta perene cor-de-rosa e florida da Europa (Althaea officinalis), da família das malvas, que foi naturalizada no leste dos Estados Unidos, que contém uma raiz mucilaginosa usada em confeitarias e na medicina; 2: um confeito feito da raiz do marshmallow ou de xarope de milho, açúcar, albumina e gelatina batidos, com consistência esponjosa
A palavra "mucilaginosa" significa "pegajosa". Mais tarde, a raiz foi substituída pela gelatina e é assim que os marshmallows modernos são feitos.

Existe um livro de receitas muito legal, chamado Better than Store Bought, que não é mais editado, mas que ainda existe nas livrarias e bibliotecas. Ele contém a seguinte receita para fazer seus próprios marshmallows:

  • 3/4 de xícara de maisena
  • 1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
  • 1 envelope de gelatina sem sabor
  • 1/3 de xícara de água
  • 2/3 de xícara de açúcar de granualdo
  • 1/2 de xícara de xarope de milho light
  • Uma pitada de sal
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  1. Peneire a maisena e o açúcar de confeiteiro numa vasilha. Unte levemente uma forma de 20cm x 20cm e respingue uma colher de chá da mistura da maisena com o açúcar nela, até que o fundo e as laterais estejam cobertos. Deixe o excesso na forma.
  2. Coloque a gelatina na água numa panela e deixe por 5 minutos. Adicione o açúcar granulado e mexa em fogo brando até que a gelatina e o açúcar dissolvam.
  3. Na vasilha de uma batedeira, coloque a mistura de gelatina, xarope de milho, sal e baunilha e bata por 15 minutos em velocidade alta, até a massa crescer.
  4. Espalhe a massa fofa na forma untada e aplaine seu topo. Deixe por 2 horas ou até endurecer.
  5. Com uma faca molhada, corte a massa do marshmallow em 4 partes e afrouxe as beiradas. Coloque o restante da mistura de maisena com açúcar num fundo de forma e inverta os blocos de marshmallow nela. Corte cada pedaço em 9 e enrole cada um na maisena e açúcar.
  6. Coloque os marshmallows numa forma de bolo coberta com papel toalha e os deixe secar lentamente. Armazene-os de forma impermeável e eles irão durar um mês.

 




"HowStuffWorks - Como os marshmallows são feitos?". Publicado em 01 de abril de 2000 (atualizado em 05 de maio de 2008) http://lazer.hsw.uol.com.br/questao128.htm (06 de julho de 2009)
 
 
   
 
   
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