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Petit Gateau Fromage Blanc  

Petit Gateau Fromage Blanc

 

 
Creme de Queijo 

Ingredientes:

  • 5 gemas
  • 200g de açúcar
  • 250ml de água
  • 300g de cream cheese
  • 10g de folha de gelatina neutra
  • 500ml de creme de leite
Modo de preparo:

Em uma panela, colocar o açúcar e a água e levar ao fogo. Colocar as gemas em um recipiente de inox. Quando a calda ferver, colocar junto com as gemas batendo até formar uma espuma firme e fria. Em outro recipiente, colocar a gelatina em água gelada até que ela fique mole. Retirar da água. Leve a gelatina em banho-maria até que fique totalmente derretida. Junte o queijo com a gelatina até que vire uma pasta. Depois, acrescente as gemas batidas com a calda. Em seguida, bata o creme de leite até virar um chantilly, misturando as duas partes até formar um suflê. Colocar em um aro de inox de 6cm de altura por 4cm de diâmetro com um disco de pão-de-ló umedecido ao fundo. Levar para a geladeira por 4 horas.

  
Pão-de-ló

Ingredientes:

  • 10 ovos
  • 225g de açúcar
  • 350g de farinha de trigo
Modo de preparo:
Colocar os ovos com o açúcar para bater até formar uma espuma bem consistente. Acrescentar a farinha de trigo aos poucos. Depois, colocar em fôrma untada, levar ao forno, a 160ºC, por 30 minutos.
   
Calda de mel

Ingredientes:

  • 200g de mel
  • 300ml de água quente
Modo de preparo:
Ferver a água e, em seguida, colocar o mel. Mexer até que o mel fique totalmente diluído.
   
Caramelo para decoração

Ingredientes:

  • 500g de açúcar
  • 350ml de água
  • 200g de glicose
Modo de preparo:
Colocar o açúcar, a água e a glicose em uma panela. Deixar ferver até 145ºC. Untar uma mesa de mármore com óleo e modelar esta mistura com uma colher em formato de uma chama.
   
Montagem:
Desenformar o pão-de-ló e colocá-lo no centro de um prato. Polvilhar o pequeno bolo com açúcar refinado e caramelizá-lo com uma maçarico. Colocar o caramelo em formato de chama e decorar com calda de framboesa.



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