churrasco brasileiro
Delícia aqui e no mundo todo
O churrasco sempre fez parte da
cultura gastronômica do ser humano. Desde a descoberta do fogo, ainda na
pré-história, o homem começou a assar a carne da caça espetada em
pedaços de pau. O alimento era assado ao ar livre, numa fogueira sobre
pedras, com auxílio de uma grelha de madeira verde. O churrasco era uma
forma mais prática de fazer uma refeição, pois tudo que era necessário
para o preparo estava à mão: uma boa faca afiada, uma fogueira preparada
em um buraco cavado no chão (fogo no chão), um espeto de vara que podia
ser preparado na hora com galhos, um generoso pedaço de carne e sal
grosso.
No Brasil
Quando surgiu, nos Pampas gaúchos - que abrangem parte do Brasil,
Uruguai e Argentina, o churrasco não era nada parecido com o que
conhecemos hoje. Naquela época, por volta do século 17, ainda não
existia essa preocupação em comercializar a carne bovina, como nos dias
de hoje; o que importava era o couro e o sebo do animal.
Para isso, eram realizadas as vacarias - quando grandes quantidades de
gado eram abatidas, para a retirada do que realmente tinha valor
comercial naquela época. Depois, os vaqueiros cortavam o pedaço mais
fácil de partir e o assavam inteiro num buraco aberto no chão,
temperando-o com a própria cinza do braseiro. E essa pode ser
considerada a origem mais remota do churrasco.
Com o passar do tempo, os adeptos daquela novidade começaram a crescer;
o preparo foi aprimorado e a carne passou a ser cuidada com mais
higiene. Aos poucos, o churrasco passou a ser um dos pratos mais
conhecidos e apreciados em toda a região habitada pelos gaúchos.
Já na década de 1960, os rodízios começaram a tomar conta dos cardápios
do Estado do Rio Grande do Sul, principalmente em restaurantes de beiras
de estrada, freqüentados basicamente por caminhoneiros - a quem se
atribui a disseminação da novidade pelo resto do Brasil.
Essa nova modalidade do churrasco consistia em servir a todas as mesas
ao mesmo tempo; os garçons passavam com vários espetos, recheados de
diferentes tipos de carne, oferecendo a quem quisesse, o quanto
quisesse. Hoje, esta prática já está completamente difundida, e é
adorada pelos apreciadores da boa carne assada.
Paralelamente aos tradicionais cortes de carne de boi, também foram
incorporados à lista de itens que compõem um bom churrasco as carnes de
frango, porco, lingüiças, miúdos, e atualmente, outros tipos como a de
javali e até mesmo a de jacaré. Uma churrascaria moderna trabalha, hoje,
com pelo menos dez variedades de carnes; além de todos os
acompanhamentos - entre saladas, arroz, feijão tropeiro, farofa e muito
mais – criados para tornar esse prato um dos mais populares do País.
Atualmente, o Brasil é o campeão mundial na produção de carne. O rebanho
brasileiro é constituído de 165 milhões de cabeças de gado, perdendo
somente para a Índia, com 245 milhões. No entanto, é nosso o maior
rebanho comercial, pois naquele país a carne bovina é considerada
sagrada e, por isso, não pode ser consumida. A ingestão de carne no País
está entre as dez maiores do mundo, com 34,5 quilos per capita por ano.
No Estado do Rio Grande do Sul, o churrasco até hoje faz parte da
arraigada cultura gaúcha. No resto do País, o prato adquiriu
peculiaridades especiais de acordo com a região em que é preparado. Mas
o local é o que menos importa; o churrasco brasileiro é de dar água na
boca, e tornou-se paixão nacional. Tanto é verdade que, atualmente,
podemos encontrar um grande número de excelentes churrascarias em
qualquer parte do Brasil.
Sinônimo de festa e confraternização entre familiares e amigos, hoje, a
fama do nosso churrasco já atingiu proporções internacionais. Existem
churrascarias brasileiras espalhadas por várias partes do mundo, fazendo
muito sucesso em países como Estados Unidos, Canadá, Nova Zelândia,
Austrália, Itália, Suíça, Inglaterra, Macau, Singapura e Tailândia.
É a cultura brasileira permeando o mundo por meio de sua deliciosa
culinária.
